Cuocere le patate per 30/ 40 minuti. Pulire e tagliare a cubetti le zucchine e le carote e farle saltare in padella con un fila d’ olio finché non saranno dorate e croccanti, aggiustare di sale e pepe.
Pelare le patate, lasciarle intiepidire, schiacciarle e metterle in una terrina. Aggiungere le verdure cotte in precedenza, la scamorza affumicata, I’ uovo e il parmigiano.
imburrare gli stampi e cospargerle di pangrattato. Versare il preparato riempiendoli fino all’orlo, cospargerli di pan grattato e aggiungere un fila d’olio. infornare i tortini per 15/20 minuti a 200°. Appoggiare i tortini sulla galletta e decorare con la verdura.

Marika, Angela