Sbattere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e montare il tutto fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro.
Unire lo spumante a filo senza smettere di montare.
Cuocere a bagnomaria avendo cura di non arrivare mai all’ebollizione.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Sul fondo di 4 bicchieri mettere la galletta con qualche cucchiaio di crema di castagne.
Livellare e versare lo zabaione.
Conservare i bicchieri in frigorifero e prima di servire cospargere con il cacao amaro.
Giulia, Melissa