maggio 24, 2019

Zuppa alla Beta

Per la zuppa di pesce: tritare la cipolla e l’aglio e farli soffriggere. Aggiungere i tutti i pesci tranne i crostacei e sfumare col vino bianco. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, aggiustare di sale. Aggiungere il prezzemolo.
Per la bisque: sgusciare i crostacei e mettere da parte i carapaci. in un tegame, rosolare sedano, cipolla, carota insieme ai carapaci e sfumare col vino rosso. Aggiungere acqua, pomodoro, sale, prezzemolo e portare prima ad ebollizione, poi ridurre passando il tutto con il chinoise.
Disporre la galletta Beta al centro di un piatto, adagiare la zuppa di pesce sopra insieme ai frutti di mare e decorare il piatto con la bisque. Spolverare con prezzemolo e zenzero.

 

Pietro, Philippe